Principalele surse de vitamina C sunt reprezentate de fructe si legume proaspete.
Prin prepararea termica la peste 45 de grade o parte din aceasta se distruge pentru ca este termolabila; pe de alta parte fiind si hidrosolubila, deci daca lasati fructele si legumele proaspete in apa prea mult o parte din vitamina C trece in apa si nu mai beneficiati de ea.
Este de preferat sa preparam la aburi legumele decat sa le fierbem.