Albusul unui ou este bogat in glucide(zaharuri), dar sarac in lipide deci cei cu nivel crescut de grasimi in sange pot sa consume mai multe albusuri decat galbenusuri. Nu inseamna sa eliminam galbenusurile din alimentatie. Acestea sunt benefice pentru organism.

Lecitina este prezenta in cantitati mari in ficat, galbenus de ou si soia, asa ca cei ce au de invatat ar trebui sa le “doreasca” in alimentatie.
Oul este alimentul de origine animala cel mai bogat in lecitine cu actiune tonifianta a sistemului nervos central.