Cafeaua a devenit pentru cei mai multi dintre noi una dintre “placerile vietii cotidiene”, considerata de unii chiar un drog, pentru ca, in timp, determina dependenta la marii consumatori. Primele relatari despre cafea dateaza de acum 1000 ani din Etiopia dintr-o zona numita Kaffa unde un pastor a observat ca, dupa ce mancau fructele unei plante, caprele lui deveneau agitate.
Cel mai mare producator de cafea in prezent este Brazilia si cele mai frecvente tipuri de cafea comercializate sunt Arabica (cam 60% productia mondiala) si Robusta (are mai multa cofeina). Alte tipuri de cafea sunt Kopi Luwac si Black Ivory. Denumita si “cafeaua milionarilor”, Kopi Luwac este recoltata in mare parte din insula Java si se obtine din boabele de cafea ce au fost ingerate, digerate partial si eliminate de un animal asemanator liliacului. Cea denumita Black Ivory e cea mai scumpa si cea mai rara fiind obtinuta din excrementele de elefanti care, dupa ce au ingerat boabe de cafea, le-au digerat si le-au eliminat. Are aroma de fructe pentru ca sunt digerate de elefant odata cu fructele din alimentatie.
Cofeina este cea responsabila de stimularea nervoasa si se mai gaseste pe langa cafea in bauturile tip “cola”, in ceaiul negru, in bauturile energizante, in cacao (sau produsele ce o contin). Cafeaua decofeinizata are aceleasi calitati ca si cafeaua obisnuita, dupa ce i s-a indepartat cea mai mare parte din cofeina (cam 97%). Un efect asemanator cofeinei este determinat de teina continuta in ceaiul negru. In timp ce cofeina da energie mentala si fizica pe termen scurt 2-3 ore, teina asigura acelasi efect timp de 6-8 ore. Deci in loc de 2-3 cafele pe zi poate incercati un ceai negru. Pe de alta parte, o cana de ceai negru contine doar jumatate din cantitatea de cofeina din aceeasi cana de cafea. Bauturile cu cofeina pot produce deshidratare si poate nu intamplator la servirea cafelei se pune si un pahar cu apa.
Ca si metoda de preparare se foloseste cafeaua
- la filtru-nu influenteaza metabolismul lipidic
- la ibric (turceasca) – creste colesterolul
- la expresor – creste colesterolul
- la presa franceza – creste colesterolul
Se poate servi simpla, cu zahar/ miere, cu lapte, cu condimente (cardamon, scortisoara), ghimbir, sare si unt in Etiopia, cu inghetata sau frisca etc
Cafeaua macinata poate fi “inmultita” prin adaos de “inlocuitori” cum ar fi naut, cicoare, malt. Din acest motiv, pentru mai multa siguranta, e mai bine sa achizitionam boabe de cafea pe care sa le macinam acasa. Astfel beneficiem de aroma imbietoare si de gustul unei cafele proaspat macinate.
Dupa deschiderea pachetului de cafea, fie ea macinata sau boabe,pentru a-si mentine mai mult timp aroma (pana la 1 luna) se pastreaza la frigider in recipiente inchise ermetic
In cantitate moderata (2 portii/zi) cafeaua poate avea efecte benefice asupra organismului:
-stimuleaza circulatia sangelui
-stimuleaza sistemul nervos prin cofeina ce o contine
-are efect diuretic (elimina apa, sarurile minerale inclusiv calciul – ar trebui limitata la cei cu litiaza renala sau cu hipocalcemie)
-scade riscul de depresie si de suicid
– daca se consuma constant scade ricul de accident vascular cerebral la ambele sexe
Cafeaua consumata in cantitate mare poate deveni daunatoare:
– creste tensiunea sistolica si diastolica
-la un aport de 4-6 cescute pe zi studiile arata ca este stimulata secretia de insulina din pancreas (atentie la diabetici) cu hipoglicemie succesiva resimtita ca si senzatie de oboseala
– cresterea LDL-ului si a colesterolului total
– agitatie, tremor, iritabilitate, greata, palpitatii
– exista studii pe animale conform carora cofeina scade capacitatea de “lipire” a embrionului in uter, la oameni, cantitati crescute de cofeina se asociaza cu o perioada de conceptie mai indelungata
– in perioada de sarcina, mai ales in primul trimestru, creste riscul de avort.
Boabele de cafea contin vit. K, vit.B2, folat, Ca, magneziu , mangan si au rol antioxidant si antiinflamator. Din punct de vedere caloric, o portie de cafea simpla, fara zahar are 97% apa si doar 2 kcalorii, 66 mg potasiu si 6 mg de magneziu; cafeaua cu lapte, dar fara zahar are 33 kcal, 55mg calciu ( datorita laptelui) si 90 mg potasiu; cafeaua solubila are 117 kcal, 3750mg potasiu si 320mg magneziu; ciocolata cu lapte are 200 kcal, iar cacaoa 109 kcal.
Zatul de cafea e folosit in cosmetica pentru gomaj (exfoliere) prin frecare pe piele este accelerat fluxul sangvin superficial si astfel ajuta la combaterea celulitei si la hidratare. De asemenea, zatul se poate folosi ca si ingrasamant pentru flori si plante in general.
In concluzie, bucurati-va de cafeluta, dar nu faceti excese! Cumpatarea ar trebui sa fie un aspect dupa care sa ne conducem cu totii.
Monica Foit MĂCIȘANU
Medic specialist in programul Diet Club CENTRUL DE DIETA