Ana Ciobanu – Dietetician și Psiholog specialist în programul Diet Club Centrul de Dieta
E-urile reprezintă codificarea aditivilor alimentari care sunt autorizați de a fi folosiți în UE și în țările care au adoptat acest sistem.
Comisia Codex Alimentarius definește aditivii ca fiind orice substanță care nu este consumată în mod normal ca aliment și care nu este folosită în mod normal ca un ingredient tipic alimentului (cu sau fără valoare nutritiva), dar care se adaugă unui aliment în scop tehnologic și organoleptic (pentru fabricare, ambalare, depozitare, conservare).
Nu toate substanțele regăsite în produsele procesate sunt considerate aditivi (de ex. substanțe adăugate ca elemente nutritive: minerale, vitamine, fibre/ mai mult decât atât, un ingredient poate fi considerat ca aditiv în raport cu funcția îndeplinita și cu cantitatea adăugată (de ex. gelatina este ingredient în cazul aspicurilor, dar aditiv în cazul în care este folosită ca agent de legare).
E-urile pot fi clasificați în funcție de domeniul de utilizare: coloranți, conservanți, antioxidanți, acidifianți, corectori de aciditate, antiaglomeranți, îndulcitori, agenți de încărcare, emulsificatori, agenți de îngroșare etc. Sunt codificați cu litera E urmată de un numar format din 3 cifre, începând cu 100.
Daca unele E-uri sunt lipsite de toxicitate (precum acidul acetic, E 260, folosit pentru conservarea legumelor, sosurilor, pestelui marinat, sau acidul sorbic, E200, utilizat pentru conservarea alimentelor sub forma de emulsii (maioneza, unt), a unor brânzeturi, a fructelor uscate sau sucurilor de fructe, a patiseriei, a cărnii de vita sau pasare, și a vinului), alte E-uri sunt suspectate de a contribui la aparitia unor afecțiuni (de ex. tartrazina, E 102, colorant sintetic asociat cu reactii alergice și suspectat de acțiune cancerigena; eritrozina, E 127, care poate afecta glanda tiroida; roșu Ponceau 4R care poate contribui la apariția ADHD-ului și este suspectat de acțiune cancerigena etc.)
In concluzie, trebuie să subliniem că aditivii sunt testați înainte de a fi aprobați pentru consumul uman, dar combinațiile alimentare zilnice pe care le facem nu trebuie să duca la depășirea dozelor admise. Informați-vă cu atenție înainte de a alege ce consumați și nu uitați ca “doza corectă face diferența dintre o otravă și un leac” (Paracelsus).