Cristina este #foartemultumita
Și-a dorit o schimbare si a reușit! -17 kg în urma parcurgerii Programului de Dietă de 13 săptămâni. În prezent parcurge Programul de Menținere de 6 luni. Multă sănătate și bucurii!
Rezultatele prezentate sunt diferite de la o persoană la altă persoană.
Suzana este #foartemultumita
Cuvintele sunt de prisos – sunt mulțumită – ne spunea Suzana după ce a reușit -24 kg în urma parcurgerii programului de dietă de 13 săptămâni. În prezent parcurge Programul de Menținere de 6 luni. Multă sănătate și reușite în continuare! Rezultatele prezentate sunt diferite de la o persoană la altă persoană.
#Superfelicitari Gheorghe
A învăța să combini alimentele și clasele nutriționale poate fi un exercițiu facil. Coordonat și supravegheat săptămânal Gheorghe a reușit nu numai -21 kg în 13 săptămâni și 2 luni din Programul de Menținere, dar mai ales să-și îmbunătățească starea generala de sănătate. Felicitări și reușite în continuare!
Rezultatele prezentate sunt diferite de la o persoană la altă persoană.
Ioana ANTON – nutriționist dietetician specialist în programul #DietClubCentruldeDieta
O metoda de conservare cunoscută de multă vreme este aplicarea temperaturii ridicate asupra alimentelor. Principalele microorganisme-fungi,mucegaiuri,bacterii,paraziti sunt distruse la temperaturi între 60-80°C, ceea ce înseamnă că prin simpla fierbere (fierberea se realizează la temperaturi minime de 100°C) vor fi inactivate.
Conservarea termică depinde de prezența proteinelor, grăsimii, a aerului, a sării sau a zahărului. Practic un aliment bogat în grăsimi este mai rezistent la temperaturi ridicate ceea ce presupune o perioadă mai îndelungată de aplicare a temperaturii ridicate, fiind unanim acceptat ca încălzirea la 80°C timp de 20 de minute este suficient pentru a distruge microorganismele dăunătoare. Prezenţa unor cantităţi mari de zahăr şi sare favorizează influenţa acţiunii termice, de aceea conservarea alimentelor cu ajutorul celor doua ingrediente este folosită la scară industrială și nu numai. Eliminarea completa a aerului, înainte de sterilizare, poate diminua aceste degradări.
Aplicarea temperaturii ridicate afecteaza vitamina B12, B5, B6. Vitamina C este cea mai usor degradabila (în proportie de pâna la 90%), urmata de vitamina B2 (în proportie de maximum 30%).
Cel mai răspândit procedeu de conservarea al alimentelor în lume este tehnica frigului având o largă folosire în industria alimentară preponderent datorită costurilor reduse, păstrarea alimentelor se face fără adaosuri și tehnologia folosită este una ușoară. În timp ce refrigerarea (temperaturi peste 0°C) este folosită pentru stocarea temporară(câteva zile) a produselor alimentare sub forma lor proaspătă, congelarea (temperaturi sub 0° C până la -35°C) poate prelungi durata de stocare până la câteva luni în funcție de produsul alimentar și temperatura la care este expus. O dată cu apariția si răspândirea la scară mondială a aparatelor ce pot congela orice produs alimentar se pare că inclusiv populația generală a recurs la această variantă ușoară de a conserva alimentele.
De reținut
➡️Conservarea alimentelor prin aplicarea temperaturii ridicate se realizează mai bine în recipientele de volum redus decât în cele mari, deoarece se realizează o suprafaţă de contact mai mare a alimentului la temperaturi ridicate, deci o inactivare a microorganismelor.
➡️Un tratament termic intens, dar de scurta durata, este mai putin distructiv decât o expunere mai blânda, dar pentru un interval de timp mai mare
➡️Spre deosebire de expunerea la temperaturi ridicate structura fizică a alimentului este mai puțtin afectată de expunerea la frig, însă denaturarea vitaminelor și mineralelor apare și este necesară limitarea congelării
➡️Prin congelare la -18°C untul își va păstra proprietățile timp de 8 luni, carnea cu un procent ridicat de grăsimi(slănină,ceafă), cea tocată și măruntaie slănina timp de 2-3 luni, carnea proaspătă timp de 6-12 luni, peștele gras pentru 4 luni și cel afumat pentru 2 luni, și carnea de porc timp de 6 luni păsări(pui,curcan) intregi rezistă până la 12 luni, în timp ce fructele și legumele congelate rezistă până la 8-12 luni.
➡️Este folosită o temperatura egală sau mai mare de -18°C deoarece la această temperatură este blocată multiplicarea bacteriană, cea a drojdiilor și a mucegaiurilor
➡️Un produs alimentar nu poate fi congelat mai mult de 6 luni datorita modificărilor fizice și chimice greu de controlat
➡️Congelarea lentă,cea pe care o facem acasă este mai dăunătoare produselor alimentare față de congelarea rapidă efectuată la nivel industrial din cauza proceselor fizice care au loc (presiunea osmotică,cristalizarea)
➡️Decongelarea lentă permit elementelor hidrosolubile (vitamine și săruri minerale) să revină parțial în celulă prin urmare este de intenție decongelarea lentă prin mutarea produselor congelate în frigider pentru păstrarea proprietăților nutritive inițiale mai bine. ATENȚIE va dura mai mult timp față de decongelarea la temperatura camerei!
➡️Orice produs alimentar decongelat trebuie preparat si consumat imediat și în nici un caz recongelat!
Citește și alte informații despre dietă și alimentație sănătoasă➡️
Bibliografie:
ABC of Nutrition, Michael Colquhoun, Anthony Handley, T. R. Evans, 2004;
Food-safety-handbook Ronald h. Schmidt,Gary e. Rodrick,2003;
Principii de igiena si siguranta alimentara , Tarcea Monica , Ruta Florina Daniela, Rus Victoria, Salcudean Maria, 2017;
Igiena și Siguranța alimentelor, Nicolae Opopol, 2019.