Ceaiul Negru

Ana Ciobanu – Dietetician și Psiholog specialist în programul #DietClubCentruldeDieta Ceaiurile veritabile precum ceaiurile negre, oolong, ceaiurile verzi, albe si galbene provin din aceleasi specii de plante, Camellia sinensis si Thea sinensis, care infloresc la inaltimi mari in climate umede aproape de Ecuator. Cu toate ca din aceleasi specii provin 5 mari categorii de ceaiuri exista tehnici diferite de prelucrare a acestora care le ofera arome diferite si chiar proprietati usor diferite in special datorita cantitatii diferite de cafeina pe care o contin. Cele mai cunoscute tipuri de ceai negru sunt: Assam, Ceylon, Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast si Irish Breakfast.Diferenta majora dintre ceaiurile negre si celelalte este ca frunzele plantei sunt complet oxidate (lasate sa fermenteze) inainte sa fie uscate si sunt cele mai bogate in cafeina (100 g de ceai negru contine aproximativ 21 mg cafeina), cu exceptia ceaiurilor yerba mate si guayusa. O parte din efectul cafeinei este neutralizat de prezenta in frunzele acestor plante si a altor alcaloizi purinici precum teofilina si teobromina.Printre efectele pozitive ale ceaiurilor negre (consumate in doze terapeutice) se numara: cresterea vigilentei si diminuarea senzatiei de oboseala, imbunatatirea memoriei, intarzierea instalarii dementei sau Alzheimer-ului, scaderea riscului de aparitie a diabetului, scaderea riscului de aparitie a litiazei renale, a cancerului de prostata, a cancerului ovarian, protejarea impotriva osteoporozei, scaderea LDL colesterolul, atenuarea simptomelor bolii Parkinson. Polifenolii din ceaiul negru influenteaza pozitiv si procesul de scadere ponderala prin doua mecanisme: inhiba ingestia, digestia si absorbtia grasimilor si glucidelor; stimuleaza metabolismul lipidic prin atenuarea lipogenezei (prin care se formeaza tesutul adipos) si accentuarea lipolizei (descompunerea grasimilor).Si din punct de vedere cromatic ceaiurile negre au efecte benefice pentru ca multe din ele capata in ceasca tente rosiatice si aceasta coloratura sugereaza energie, entuziasm, putere, vointa, bunastare, curaj, dragoste, pasiune si virilitate. Altele au tente portocalii si acest aspect are efecte pozitive asupra creierului, revitalizand si limpezind mintea, imbunatatind autocontrolul, intarind vointa si capacitatea de adaptare circumstantiala. Totusi trebuie avut in vedere faptul ca ceaiurile negre, datorita componentelor lor, pot avea si efecte nedorite si de aceea se recomanda prudenta in folosirea lor. Nu este indicat consumul de ceai negru persoanelor care au acnee, fibroza chistica, ulcer, epilepsie, hiperexcitabilitate nervoasa sau care au un nivel sangvin scazut de potasiu sau fier. Persoanelor cu sensibilitate la cafeina sau celor care consuma mai mult de 5 cesti pe zi, ceaiul negru le poate determina diaree, tremuraturi, tahicardie sau artimii, greata si varsaturi, dureri de cap, stari anxioase, insomnii si accentueaza poliuria. Nici persoanelor care sufera de hipertensiune arteriala sau afectiuni coronariene nu le este indicat acest tip de ceai. Interactiunea dintre unele medicamente si cafeina din ceaiul negru este alt aspect important. Astfel, cafeina impreuna cu inhibitori ai monoaminoxidazei (medicament antidepresiv) poate determina cefalee; cafeina poate diminua efectul benzodiazepinelor (ex. Diazepam) insa potenteaza efectul analgezicelor, antipireticelor si ergotaminei (medicament folosit pentru migrene).Daca optati pentru un ceai negru decafeinizat este important sa retineti ca vor mai ramane cantitati mici de cafeina in el dupa decafeinizare (aproximativ 2 mg la o ceasca) si este bine sa cunoasteti si metoda prin care el a fost obtinut. Decafeinizarea in fabrica cu dioxid de carbon este una din cele mai naturale si sigure. In confortul casei dumneavoastra puteti insa alege o metoda simpla de a injumatati cantitatea de cafeina dintr-o ceasca apeland la metoda “dublei fierberi”: luati frunzele de ceai din ceainicul cu apa clocotita si puneti-le in alt ceainic peste care turnati din nou apa clocotita. Cafeina se dizolva in apa si jumatate din ea va ramane astfel in primul ceainic. Dar tineti cont de faptul ca in general ceaiurile decafeinizate (chiar si partial) isi pot pierde o parte din componente (taninuri, uleiuri esentiale, polifenoli) care contribuie semnificativ la construirea aromelor specifice. Ceaiul negru este o placere dar si o unealta a comunicarii care consumat rational are si efecte terapeutice.