Microbiomul și alimentația

Ana Ciobanu – Dietetician și Psiholog specialist în programul DietClubCentruldeDieta

Termenul de microbiom propus de Joshua Lederberg face referire la totalitatea organismelor (100 trilioane) care cântăresc aproximativ 2 kg și care trăiesc în sau pe corpul nostru: bacterii, virusuri, fungi, inclusiv genele acestora. Microbiomul cuprinde 3 mari grupe de organisme: comensale (care conviețuiesc pașnic cu noi), sinbiotice (care sunt benefice pentru sanatatea noastra) și patogene (care ne pot afecta starea de sanatate).

Diversitatea speciilor de organisme care formeaza flora intestinala este un element cheie pentru sanatatea noastră și este în stransa legătura cu alimentatia pe termen lung. Din acest punct de vedere microbiomul cuprinde 3 mari enterotipuri: tipul I este preponderent compus din Bacteroides spp. si este asociat cu o alimentatie bogata în proteine și grăsimi animale, tipul II este preponderent compus din Prevotella spp. si este asociat cu o alimentatie bogata în glucide (în special fibre), iar în tipul III predomina Ruminococcus spp. Cu alte cuvinte cu cât se consuma mai multe alimente dintr-o anumita grupa alimentara cu atât vor predomina unele specii în detrimentul altora. Atunci când se produce un dezechilibru care afecteaza diversitatea alimentatiei se produce subsecvent un dezechilibru al florei intestinale care poarta denumirea de disbioza și care poate crește riscul de a avea obezitate, status inflamator crescut, disfunctii ale sistemului imun, cancer, dezechilibru acido-bazic, tulburari digestive (precum sindromul de colon iritabil), afectiuni dermatologice, tulburari psihoafective sau dezechilibre hormonale. Disbioza are si alte cauze precum: tratamentul cu antibiotice sau cu antiacide, AINS, anticonceptionale, steroizi, chimioterapie, indulcitori artificiali, alcool, infectii si stres. Exista o comunicare circulara intre creier, intestin si microbiom care se realizeaza pe cale nervoasa, endocrina si imuna, astfel ca perturbarile de la orice nivel pot afecta intregul circuit. Spre exemplu, serotonina (neurotransmitator care regleaza somnul, apetitul, mediaza starile emotionale și inhiba durerea) este produsa în proportie de 95% de celulele cromafine din tractul gastrointestinal care este conectat cu 100 milioane de neuroni. Funcționarea acestor neuroni și productia de serotonina este deci influențată de microbiom a carui componenta este direct determinata de alimentatie.

Zahărul ascuns!

Ioana Anton – nutriționist dietetician specialist în programul Diet Club Centrul de Dieta

Colaborarea Organizației Națiunilor Unite pentru Agricultură și Alimentație (FAO) cu Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în anul 1963 a dus la elaborarea unui cod de bune practici, de ghiduri și de alte recomandări referitoare la produsele alimentare pentru a proteja sănătatea consumatorilor numit Codex Alimentarius. Astfel conform acestui cod îndulcitorii alimentari sunt acele substanțe cu gust dulce, folosite în industria alimentară pentru acțiunea lor îndulcitoare. Originea și structurile lor chimice sunt diferite, dar toți sunt folosiți direct în alimentaţie sau constituie materie primă pentru produsele alimentare dulci și nu numai.

Un studiu relativ recent (2018) sugerează faptul că aproximativ 75% din produsele prezente în supermarketuri conțin o formă de zahăr adăugat, sub diferite denumiri, altele în afară de zahăr. Deoarece denumirea lor nu ne duce cu gândul la zahăr, am putea trece cu vederea aceste “mici detalii”. Uite câteva exemple de zahăr sub diverse forme: glucoză, fructoză, maltoză (sau malț), galactoză, dextroză, lactoză, sorbitol, zahăr alb granulat, zahăr brun, sirop de porumb bogat în fructoză, zahăr din porumb, miere, maltodextrină, sirop de zahăr, melasă, zahăr din trestie, sirop de arțar sunt numai câteva din denumirile îndulcitorilor alimentari folosiți în mod constant în producerea alimentelor pe care le consumăm zi de zi. Aceștia nu conțin aproape nici un alt nutrient decât zahărul în sine, un carbohidrat pur, uşor de metabolizat și asimilat în organism, ceea ce face ca orice exces de energie provenită din metabolizarea sa să fie rapid depus sub formă de depozit (țesut adipos).

Unde găsim aceste tipuri de zahăr?

Preponderent în alimentele procesate de tipul dulciurilor, înghețată, băuturi carbogazoase și energizante, ceai instant, gumă de mestecat, bomboane mentolate, untul de arahide, sosuri pentru salate, ketchup, sosuri pentru paste, supe instant, mezeluri, iaurt cu fructe, brânză topită, cereale pentru micul dejun și batoane de cereale, pâine, produse de patiserie:brioșe, gogoși, biscuiți, plăcinte, covrigi, conserve de fructe, fructe uscate sau fructe uscate glazurate, conserve de legume (porumb, fasole, roșii), oțet balsamic, mâncăruri gata preparate ce pot fi încălzite la cuptorul cu microunde, dulciurile diabetice și inclusiv în mâncare pentru bebeluși. Studiile pe oameni și animale arată că zahărul activează receptorii cerebrali de dopamină, substanță chimică ce contribuie la controlul centrilor plăcerii și recompensei, exact ca și drogurile, provocând dependență.

În concluzie evitarea alimentelor procesate industrial și citirea etichetelor în amănunt ne va ajuta să facem cele mai corecte alegeri pentru noi!

Ceaiul Negru

Ana Ciobanu – Dietetician și Psiholog specialist în programul #DietClubCentruldeDieta Ceaiurile veritabile precum ceaiurile negre, oolong, ceaiurile verzi, albe si galbene provin din aceleasi specii de plante, Camellia sinensis si Thea sinensis, care infloresc la inaltimi mari in climate umede aproape de Ecuator. Cu toate ca din aceleasi specii provin 5 mari categorii de ceaiuri exista tehnici diferite de prelucrare a acestora care le ofera arome diferite si chiar proprietati usor diferite in special datorita cantitatii diferite de cafeina pe care o contin. Cele mai cunoscute tipuri de ceai negru sunt: Assam, Ceylon, Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast si Irish Breakfast.Diferenta majora dintre ceaiurile negre si celelalte este ca frunzele plantei sunt complet oxidate (lasate sa fermenteze) inainte sa fie uscate si sunt cele mai bogate in cafeina (100 g de ceai negru contine aproximativ 21 mg cafeina), cu exceptia ceaiurilor yerba mate si guayusa. O parte din efectul cafeinei este neutralizat de prezenta in frunzele acestor plante si a altor alcaloizi purinici precum teofilina si teobromina.Printre efectele pozitive ale ceaiurilor negre (consumate in doze terapeutice) se numara: cresterea vigilentei si diminuarea senzatiei de oboseala, imbunatatirea memoriei, intarzierea instalarii dementei sau Alzheimer-ului, scaderea riscului de aparitie a diabetului, scaderea riscului de aparitie a litiazei renale, a cancerului de prostata, a cancerului ovarian, protejarea impotriva osteoporozei, scaderea LDL colesterolul, atenuarea simptomelor bolii Parkinson. Polifenolii din ceaiul negru influenteaza pozitiv si procesul de scadere ponderala prin doua mecanisme: inhiba ingestia, digestia si absorbtia grasimilor si glucidelor; stimuleaza metabolismul lipidic prin atenuarea lipogenezei (prin care se formeaza tesutul adipos) si accentuarea lipolizei (descompunerea grasimilor).Si din punct de vedere cromatic ceaiurile negre au efecte benefice pentru ca multe din ele capata in ceasca tente rosiatice si aceasta coloratura sugereaza energie, entuziasm, putere, vointa, bunastare, curaj, dragoste, pasiune si virilitate. Altele au tente portocalii si acest aspect are efecte pozitive asupra creierului, revitalizand si limpezind mintea, imbunatatind autocontrolul, intarind vointa si capacitatea de adaptare circumstantiala. Totusi trebuie avut in vedere faptul ca ceaiurile negre, datorita componentelor lor, pot avea si efecte nedorite si de aceea se recomanda prudenta in folosirea lor. Nu este indicat consumul de ceai negru persoanelor care au acnee, fibroza chistica, ulcer, epilepsie, hiperexcitabilitate nervoasa sau care au un nivel sangvin scazut de potasiu sau fier. Persoanelor cu sensibilitate la cafeina sau celor care consuma mai mult de 5 cesti pe zi, ceaiul negru le poate determina diaree, tremuraturi, tahicardie sau artimii, greata si varsaturi, dureri de cap, stari anxioase, insomnii si accentueaza poliuria. Nici persoanelor care sufera de hipertensiune arteriala sau afectiuni coronariene nu le este indicat acest tip de ceai. Interactiunea dintre unele medicamente si cafeina din ceaiul negru este alt aspect important. Astfel, cafeina impreuna cu inhibitori ai monoaminoxidazei (medicament antidepresiv) poate determina cefalee; cafeina poate diminua efectul benzodiazepinelor (ex. Diazepam) insa potenteaza efectul analgezicelor, antipireticelor si ergotaminei (medicament folosit pentru migrene).Daca optati pentru un ceai negru decafeinizat este important sa retineti ca vor mai ramane cantitati mici de cafeina in el dupa decafeinizare (aproximativ 2 mg la o ceasca) si este bine sa cunoasteti si metoda prin care el a fost obtinut. Decafeinizarea in fabrica cu dioxid de carbon este una din cele mai naturale si sigure. In confortul casei dumneavoastra puteti insa alege o metoda simpla de a injumatati cantitatea de cafeina dintr-o ceasca apeland la metoda “dublei fierberi”: luati frunzele de ceai din ceainicul cu apa clocotita si puneti-le in alt ceainic peste care turnati din nou apa clocotita. Cafeina se dizolva in apa si jumatate din ea va ramane astfel in primul ceainic. Dar tineti cont de faptul ca in general ceaiurile decafeinizate (chiar si partial) isi pot pierde o parte din componente (taninuri, uleiuri esentiale, polifenoli) care contribuie semnificativ la construirea aromelor specifice. Ceaiul negru este o placere dar si o unealta a comunicarii care consumat rational are si efecte terapeutice.

Diet Club CENTRUL DE DIETĂ și Eugenia – Au reușit împreună!

Dieta nu are vârstă
Eugenia a reușit și este #foartemultumita!
–15kg ! Felicitări !
La 72 de ani și cu o înălțime de 158 cm, Eugenia a început dieta cu 115kg și după ce a parcurs Ciclul de Dieta de 13 săptămâni a ajuns la o greutate corporală de 100kg. A început programul de dietă după ce medicul cardiolog i-a recomandat să-și reducă greutatea corporală cu ajutorul unui program de dietă coordonat de un nutriționist. Felicitări, sănătate și multa voința, Eugenia. Programul de menținere a greutății corporale ce va dura 6 luni este foarte important.